В окне iTunes проведите курсором мыши по группе альбомов — вы увидите поочередно соответствующие обложки. Если на какой-нибудь обложке остановиться, щелкнуть правой кнопкой мыши и выбрать команду Назначить стандартную обложку сеткой (Set Default Grid Artwork), то именно эта картинка теперь будет отображаться для данной группы альбомов, когда вы уберете с нее курсор мыши.
Увидели обложку, выбрали новую — зафиксировали соответствующей командой. Теперь группа альбомов будет так выглядеть, пока вы снова не захотите сменить картинку.
В каком окне iTunes, какая группа альбомов?. Фиг поймешь что к чему.
Наверное, стоит поднять основы iTunes — тогда станет ясно, о чем речь, да?